Lachsfilet klein würfeln und leicht anfrosten. Mit eiskalter Sahne im eiskalten Mixer fein pürieren, danach in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ansautierte, abgekühlte Würfel von Karotte, Lauch, Sellerie, Paprika und gemischte Kräuter mit einrühren. Masse in einen Spritzbeutel füllen und Cannelloni damit befüllen. In sprudelndem Salzwasser circa sechs bis acht Minuten ziehen lassen, herausnehmen, kalt werden lassen, quer halbieren und aufrecht in eine feuerfeste, gefettete Form setzen.⏱ 8 min
Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen. Klein gewürfelten Knoblauch und Röllchen von Frühlingslauch zugeben. Tomatenpüree mit einrühren, gerebelten Thymian zugeben, Tomatenwürfel mit unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die vorbereiteten Cannelloni verteilen, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad circa acht bis zehn Minuten garen. Aus dem Backofen nehmen und in der Form servieren.⏱ 10 min