Zucchini-Kartoffelrosti mit Pilzragout

Ingrediënten

• 200 g Champignons
• 200 g Egerlinge
• 80 g Zwiebelwürfel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Sojacreme
• 2 TL Mischpilze — getrocknet, gemahlen
• 2 TL Balsamicosirup
• 300 g Kartoffeln — vorwiegend fest kochend
• 200 g Zucchini
• 2 EL Kartoffelstärke
• 1 EL Kräuter — gehackt
• 2 EL Pinienkerne — gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Bereiding

1. 1

   Champignons und Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben und in grobe Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und in Röllchen schneiden.

2. 2

   Für die Rösti Kartoffeln schälen und säubern. Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben. Beides fein raffeln. Mit gehackten Pinienkernen und gehackten Kräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelstärke unterheben und in heißem Olivenöl beidseitig Rösti goldgelb ausbacken.

3. 3

   Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Pilze zugeben und mit anschwenken. Röllchen von gesäuberten Frühlingszwiebeln zufügen, mit Sojacreme angießen und mit getrockneten, gemahlenen Mischpilzen, Salz, Pfeffer und Balsamicosirup würzen. Ragout zusammen mit Röstis anrichten.