Wirsing-Graupenroulade auf Kasesauce

Ingrediënten

• 1 Kopf Wirsing
• 60 g Karotte — kleine Würfel
• 60 g Lauch — kleine Würfel
• 60 g Sellerie — kleine Würfel
• 60 g Zwiebel — kleine Würfel
• 60 g Steckrübe — kleine Würfel
• 1 EL Olivenöl
• 150 g gekochte Perlgraupen
• 100 g gekochte, durchgedrückte Kartoffeln
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 2 Messerspitzen gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Messerspitzen gemahlener Kardamom
• 2 Messerspitzen gemahlener Ingwer
• 2 Messerspitzen Chiliflocken
• 2 Messerspitzen Curry
• 2 Messerspitzen Kurkuma
• Sauce
  80 g Zwiebelwürfel
• 2 EL Öl
• 2 EL Mehl
• 125 ml Sojamilch
• 125 ml Gemüsebrühe
• 80 g veganen geriebenen Käse
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 2 EL rote Paprikawürfel
• Salz, Pfeffer

Materiaal

• Pfanne
• Backofen
• Bindfaden

Bereiding

1. 1

   Vom Wirsing die Außenblätter abnehmen, Strunk ausschneiden, aufblättern und in sprudelndem, leichten Salzwasser auf den Biss blanchieren. Gut abtropfen, auf Küchenkrepp abtupfen und Rispen ausschneiden.

2. 2

   Gekochte Perlgraupen mit gekochten, durchgedrückten Kartoffeln ansautieren. Karotte, Lauch, Sellerie, Steckrübe, Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch gut vermengen und mit Kreuzkümmel, Kardamom, Ingwer, Chiliflocken, Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Zwei Wirsingblätter übereinander legen und mit Graupen-Gemüsemasse anhäufeln. Ränder etwas einschlagen, einrollen und mit Bindfaden Kreuzbund binden. In eine Pfanne mit etwas Gemüsebrühe setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad circa 25 Minuten garen.⏱ 25 min

4. 4

   Zwiebeln in heißem Öl glasig angehen lassen, mit Mehl stäuben, einrühren und mit kalter Sojamilch angießen. Glatt rühren, mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und köcheln lassen. Geriebenen Käse, Schnittlauchröllchen und Paprikawürfel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Als Spiegel auf flachen Tellern angießen. Von der Roulade den Bindfaden entfernen, schräg halbieren und auf Saucenspiegel setzen.