Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een 22 of 24 cm bakvorm met bakpapier en vet de zijkanten in.
Laat de boter smelten en voeg hier de suiker bij. Laat dit niet koken, maar laat de suiker alvast wat verwarmen; de suiker lost niet op in de boter maar wordt wel vloeibaar. Zet dit apart tot het ongeveer handwarm is.
Meng alle droge ingrediënten met elkaar. Wanneer de boter op kamertemperatuur is, mix je hier met de garde een voor een de eieren door tot dit een egale en gladde massa wordt. Voeg dan de vanille extract toe.
Meng met een spatel de droge ingrediënten erdoor. Bak de brownie zo'n 20 tot 24 minuten, tot een prikker er met wat vochtige kruimels uitkomt.
Laat de brownielaag goed afkoelen voor je met de eerste mousse aan de gang gaat. Leg de afgekoelde brownie onderin de taartring en bekleed de zijkanten van de ring met voldoende taartringfolie.
Verwarm in een magnetronbestendige kom 150 ml slagroom met de chocolade die je fijn gehakt hebt. Doe dit in perioden van 30 seconden, waarbij je iedere keer kort roert, tot een egaal mengsel. Roer het mengsel dan door tot een dikke egale chocolademassa en laat dit tot kamertemperatuur komen.
Laat ondertussen 2 blaadjes gelatine zo'n 5 minuten weken in koud water. Knijp het goed uit en verwarm dit even kort met een paar druppels water in een pannetje tot het vloeibaar is. Eenmaal gesmolten roer je dit door het chocolademengsel.
Klop de overige 200 ml slagroom tot stevige pieken en roer het chocolademengsel hierdoor tot een egale massa. Stort het daarna op de brownie. Zet dit 30 minuten in de koelkast en begin dan met de volgende laag.⏱ 30 min
Maak van 200 gram diepvries frambozen een puree. Laat ze eerst ontdooien voor je er met een staafmixer doorheen gaat en zeef het zodat de pitjes niet in de mousse komen. (Optioneel: roer nog 75 gram extra verse frambozen door de mousse voor je hem in de vorm stort.)
Herhaal de stappen van het maken van de chocolademousse bij deze laag, maar gebruik nu witte chocolade. Smelt de chocolade in de magnetron met 150 ml slagroom en mix dit goed door.
Roer dan de frambozenpuree door het chocolademengsel en week de gelatine (dit keer 3 blaadjes) weer in koud water. Verwarm dit na zo'n 5 minuten met een paar druppels water weer tot vloeibaar en roer dit door de chocolade.
Klop de overige slagroom weer tot stevige pieken en meng alles goed door elkaar. Stort deze laag voorzichtig bovenop de chocoladelaag en laat het wederom zo'n 30 minuten opstijven.⏱ 30 min
Verwarm 150 ml slagroom met de witte chocolade weer tot een egaal mengsel. Roer hier de vanille extract door en laat tot kamertemperatuur afkoelen.
Week de gelatine weer in koud water. Verwarm de gelatine na zo'n 5 minuten met een paar druppels water tot vloeibaar en meng dit door de chocolade. Klop de overige slagroom tot stevige pieken.
Meng alles goed door elkaar. Stort deze laag voorzichtig bovenop de frambozenmousselaag en laat het nu nog zo'n 2 uur opstijven.⏱ 120 min
Maak met een dessert accent chocolade vorm van Wilton wat leuke chocolade decoraties, al kun je deze ook kant en klaar kopen. Werk met getempereerde chocolade en laat de decoraties goed hard worden buiten de koelkast.
Verwarm de overige pure chocolade met de slagroom op dezelfde manier als voor de mousse; het blijft nu echter een ganache, wat vloeibaarder dan de mousse, en zorgt straks voor mooie druipers langs de taart.
Laat de ganache zo'n 10 minuten staan tot het weer handwarm is en zodat de mousse niet smelt.⏱ 10 min
Haal ondertussen de taart uit de vorm en verwijder de laagjes folie. Giet daarna de ganache over de witte mousselaag en strijk hem met een spatel wat glad zodat hij hier en daar over het randje een paar mooie druipers maakt.
Verdeel hier de verse frambozen over en bestrooi het met wat witte chocolade schaafsel. Verdeel dan de chocolade decoraties over de taart.
De taart kun je het mooist snijden wanneer hij koud is, maar even kort op kamertemperatuur smaakt de taart het lekkerst.