Romige avocado-eiersalade

Ingrediënten

• 6 hardgekookte eieren
• 1 grote volwassen avocado
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel Griekse yoghurt of lichte mayonaise
• 1 theelepel Dijon mosterd
• 1 rode ui — fijngehakt
• 1 tak selderij — in kleine blokjes gesneden
• zout en peper van de molen
• bieslook of gehakte verse peterselie — een paar strengen

Materiaal

• pan
• grote kom
• vork

Bereiding

1. 1

   Kook de eieren: dompel de eieren onder in een pan met kokend water en bak 9 tot 10 minuten. Koel ze onmiddellijk af in ijswater en pel ze dan.⏱ 10 min

2. 2

   Bereid de romige basis voor: plet in een grote kom de avocado met een vork tot er gladde puree is verkregen. Voeg citroensap, Griekse yoghurt (of mayonaise) en mosterd toe. Meng tot een homogene textuur is verkregen.

3. 3

   Roer eieren en groenten erdoor: snijd de hardgekookte eieren in stukjes. Voeg ze toe aan de bereiding met de rode ui en selderij. Breng op smaak met zout, peper en gehakte bieslook. Meng voorzichtig om de stukjes eieren niet te verpletteren.

4. 4

   Serveer onmiddellijk of reserveer in de koelkast gedurende 30 minuten voor een frisse salade.⏱ 30 min