Pittige gebakken eieren met tomaten en bonen

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. 2

   Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur. Verhit daarin de olijfolie en voeg de knoflook en ui toe. Bak in ± 5 min. gaar.⏱ 5 min

3. 3

   Roer de azijn, chilivlokken, gemalen koriander, paprika en zout en peper erdoor en bak nog 1 min.⏱ 1 min

4. 4

   Roer vervolgens de tomaten en bonen erdoor, zet het vuur lager en laat 3-4 min. doorsudderen.

5. 5

   Breek de eieren in de pan met de bonen en bestrooi met Parmezaanse kaas. Zet in de oven en bak 8-10 min. of tot de eieren net zijn gestold.

6. 6

   Bestrooi met extra Parmezaanse kaas en serveer onmiddellijk.