Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Maisgrieß einrühren, gemahlene Mandeln mit unterziehen, Maismehl mit unterheben und Gemüse und Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl kurz ansautiert mit untermengen. Masse kurz Quellen lassen. Mit Chiliflocken, Kardamom, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Von der Masse Frikadellen formen und in wenig heißem Olivenöl auf Thymianbett beidseitig langsam blond braten.
Auberginen würfeln und Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen. Frühlingszwiebeln zugeben, mit ansautieren und mit Ingwer und pürierten Schältomaten auffüllen. Gemüsebrühe unterziehen, Auberginen zugeben, aufkochen und ziehen lassen. Mit Chiliflocken, Curry, Salz, Pfeffer und gerebeltem Thymian würzen.
Ragout auf flachen Tellern anrichten, Frikadellen darauf geben und mit Thymian garnieren.