Marinierte Zucchinischeiben in Mandel-Kasehulle

Ingrediënten

• 500 g Zucchinischeiben
• 2 EL Aiwar
• 2 EL Mehl
• 150 ml Mandelmilch
• 2 gestrichene EL geriebene Mandeln
• 3 EL veganer Käse
• 2 Messerspitzen Kurkuma
• 3 EL Olivenöl — zum Ausbacken der Zucchini
• 200 g Kartoffeln
• 1 EL gerösteter Sesam
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 2 EL Olivenöl — zum Ausbacken des Röstis
• 1 EL Kartoffelstärke
• 8 kleine Strauchtomaten
• 1 EL Zitronensaft
• 2 Zweige Thymian
• Salz, Pfeffer

Bereiding

1. 1

   Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben und in schräge, zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

2. 2

   Eine Seite mit Aiwar bestreichen, mehlieren, durch das Gemisch von Mandelmilch, geriebenen Mandeln, geriebenen Käse, Kurkuma und Salz und Pfeffer ziehen und in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbacken.

3. 3

   Kartoffeln schälen, grob raffeln und mit Kartoffelstärke, geröstetem Sesam, gehackter Petersilie und Schnittlauchröllchen gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißes Olivenöl kleine Häufchen einsetzen, flach andrücken und beidseitig goldgelb ausbacken.

4. 4

   Strauchtomaten in heißem Olivenöl kurz braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 5

   Mit Zucchinischeiben und Rösti auf flachen Tellern anrichten und mit gerebeltem Thymian bestreuen.