Hackfleisch mit Eiern, gehackten Sardellen, Abrieb von unbehandelter Zitrone, Zwiebelwürfeln, eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen, gehackter Petersilie und Schnittlauchröllchen gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Klopse abdrehen. In sprudelnde Gemüsebrühe mit einer gespickten Zwiebel, Karottenscheiben und einem Schuss Essig einlegen und ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen.
Zwiebelwürfel in heißem Öl glasig angehen lassen. Mit Mehl stäuben, einrühren, mit kalter Milch angießen und glatt rühren. Mit Fleischbrühe (Kochsud von Klopsen) auffüllen, aufkochen, köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb mit Sahne verrühren, unter die Sauce ziehen und nicht mehr kochen lassen. Kapern unterheben, Klopse in die Sauce geben und mit durchziehen lassen. Reis in Butter anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete in Streifen schneiden und extra dazu servieren. Reis auf Tellern anhäufeln, Königsberger Klopse mit Kapernsauce daneben anrichten und mit Stielkapern garnieren.