Kartoffelkrapfen mit eingemachten "Tomatenkirschen"

Ingrediënten

• Für die Tomatenkirschen
  12 reife Kirschtomaten
• 1 EL Olivenöl
• 50 g Zucker
• 4 EL Safranessig
• 2 EL Estragonessig
• 1 Bio-Orange
• 2 TL Ingwersaft
• 1 EL Tomatenketchup
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Sweet Chili Sauce
• etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Gewürznelke, gemahlen
• 1 Prise Piment, gemahlen
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Für die Kartoffelkrapfen
  500 g Kartoffeln — mehlig kochend
• 1 TL Kümmel
• 1 Stängel Basilikum
• 40 g getrocknete Tomaten
• 4 Eier
• 20 g Hefe
• 200 ml Milch
• 60 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• etwas Salz, Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• ca. 500 g Frittierfett

Materiaal

• Kartoffelpresse
• Fritteuse/Topf mit Frittierfett
• Esslöffel

Bereiding

1. 1

   Für die Tomatenkirschen die Kirschtomaten in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten bis die Haut aufplatzt. Auf Küchenkrepp geben und die Haut am Strunk aufdrehen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit den Essigen ablöschen und Essig auskochen lassen. Die Orange abwaschen, abtrocknen, zur Hälfte fein abreiben und anschließend auspressen. Den Orangensaft, Abrieb der Orange, Ingwersaft, Ketchup, Tomatenmark und Chilisauce zugeben und leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Piment, Nelke und Cayennepfeffer würzen und den Topf vom Herd ziehen. Basilikum abspülen, trocken schütteln, fein schneiden und mit den Tomaten in den Sud geben und 4 Stunden marinieren lassen.⏱ 240 min

2. 2

   Die Kartoffeln mit der Schale in einem Topf mit etwas Kümmel kochen.

3. 3

   Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und sehr fein schneiden. Getrocknete Tomaten sehr fein hacken.

4. 4

   Gekochte Kartoffeln abschütten und pellen. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken. Die Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee schlagen. Hefe in der Milch auflösen. Mehl, Backpulver, Eigelbe, Hefemilch, Basilikum und getrocknete Tomatenstücke zu den Kartoffeln geben, alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zuletzt das Eiweiß unterheben. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen.⏱ 30 min

5. 5

   Frittierfett erhitzen. Mit einem Esslöffel aus dem Kartoffelteig kleine Stücke abstechen und diese im heißen Frittierfett goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen und mit den Tomatenkirschen anrichten.