Kartoffeln säubern, kochen und ausdämpfen lassen. Anschließend schälen und in Scheiben schneiden.
Kohlrabispalten, Selleriestücke, Karottenscheiben und Kaiserschoten (beide Enden etwas abschneiden und halbieren) in sprudelndem Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Egerlinge und Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, in Scheiben schneiden und anschließend in heißem Olivenöl kurz ansautieren. Blattspinat waschen und gut abtropfen lassen.
Alles Gemüse mit Blattspinat, Kartoffeln und Pilzen gut vermengen und in eine gefettete Auflaufform geben. Eier und Milch gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schnittlauchröllchen, gehackte Petersilie, geschnittenen Zitronenthymian und Oregano unterheben und über die vorbereitete Auflaufform gießen.
Ciabattabrötchen und Mozzarella würfeln, mit Röllchen von Frühlingslauch über den Auflauf verteilen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei circa 165 Grad circa 45 bis 50 Minuten backen. In der Aufaufform servieren.⏱ 50 min