Snij de tomaten in vieren, pel de tenen knoflook, snij de aubergines in plakken, verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika's en snij in grote stukken, snij de courgettes in plakken, snij de feta in plakjes of blokjes, snij de ui in plakken van 1 cm.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Leg de tomaten in een braadslede, besprenkel met 3 eetlepels olijfolie en bestrooi met peper en zout en de suiker.
Rooster de tomaten in de oven gedurende anderhalf uur tot ze half droog zijn.⏱ 90 min
Leg na een ongeveer de look erbij en rooster ze mee.
Neem de braadslede uit de oven en neem de knoflooktenen eruit.
Leg ze in een mengkom en voeg 2 dl olie bij en prak de knoflook door de olie.
Verhoog de oventemperatuur naar 240 graden.
Bestrijk de aubergine, ui, paprika en courgette met wat knoflookolie.
Rooster de ui, aubergine en de paprika op een bakplaat in de oven in 20 minuten gaar.⏱ 20 min
Rooster intussen de courgette in een grillpan gaar en bruin.
Meng de feta, olijven en kappertjes.
Verdeel het feta-mengsel, de geroosterde groenten per kleur en per soort en de basilicum in laagjes over de 2 potten.
Voeg steeds wat knoflookolie toe.
Schenk op het laatst de rest van de olie erbij zodat de groenten onderstaan.
Laat de groenten in een afgesloten pot gedurende een maand in de koelkast staan voor gebruik.
Serveertips: Lekker met brood erbij, als voorgerecht, hapje of door de pasta.
Brandschone potten: Verwarm de oven voor op 120 graden. Was de glazen potten in warm zeepsop. Spoel ze na met warm water. Zet ze op een schoon bakblik en laat ze 10 min in de oven drogen. Neem ze met een schone theedoek uit de oven.⏱ 10 min