Handen gewassen? Aan de slag! Verwarm de oven voor op 200°C. Was en snijd de bieten in parten en leg ze in een ovenschaal. Heb je jonge, verse bieten, dan hoef je ze niet te schillen. Heb je bieten uit het vorige seizoen, dan moeten ze straks iets langer in de oven. Houd daar rekening mee.
Pak de knoflooktenen erbij. Deze pel je niet, maar houd je in de knoflookschil. Pel en snijd de rode uien in parten en doe ze samen met de knoflook en een royale scheut olie, snufje zout en peper in de ovenschaal. Als finishing touch breek je twee rozemarijntakjes in stukken. Deze leg je tussen de groenten.
Daarna is het klaar om voor zo'n dertig minuten de voorverwarmde oven (200°C) in te gaan. Laat het net zolang roosteren, totdat de bieten beetgaar zijn.⏱ 30 min
Eigengemaakte siroop: Doe de suiker samen met de rode wijnazijn in een steelpan en breng het aan de kook. Doe ondertussen twee takjes rozemarijn plus een snufje zout en peper erin. Laat het geheel rustig inkoken, totdat het een stroperige substantie is.
Verse knoflookbroodjes: Doe de bloem (zonder te zeven) inclusief bakpoeder, zout, melk, lauwwarm water en tijm in de kom. Voeg geraspte, gepelde knoflook toe. Zo verspreid je de smaken mooi door het deeg. Werk je met een keukenmachine? Let dan op dat je het niet gelijk op standje 10 zet anders stoft het bloem op. Bouw het rustig op.
Zodra je het deeg hebt, maak je er een lange rol van, verdeel je het in acht stukken en rol je er bolletjes van. Leg de bolletjes net niet tegen elkaar op de met bakpapier beklede ovenplaat. Zodra het deeg gaat rijzen, 'groeien' de bolletjes vanzelf tegen elkaar aan.
Om de broodjes te laten glanzen, klop je een eidooier met een scheutje water los in een schaal. Pak een kwastje en lak de broodjes ermee af. Mocht je het willen, kun je ze met wat zaadjes bekleden. Bestrooi met wat grof zeezout.
Klaar? Dan mag het breekbrood zo'n 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven (200°C).⏱ 25 min
Als laatste stap maak je de gegratineerde geitenkaas topping. Snijd de rollen geitenkaas elk in zes stukken, en leg het op een met aluminiumfolie beklede bakplaat (of schaal). Zodra het brood en de geroosterde bieten klaar zijn, zet je de oven op de grillstand en laat je de geitenkaas in twee minuten gratineren. Terwijl je dat doet, kunnen de hazelnoten in een droge koekenpan worden geroosterd.⏱ 2 min
Tot slot maak je de veldsla aan met een scheutje olijfolie, azijn, zout en peper. En dan ben je klaar om de borden op te maken. Begin met het verdelen van de sla. Schep de geroosterde bieten erbij en leg daar de gegratineerde geitenkaas overheen. Lepel de stroop over het gerecht en bestrooi het met hazelnoten.