Kohlrabi, Karotten und Petersilienwurzeln schälen. Kaiserschoten und Frühlingslauch säubern. Alles Gemüse in Streifen schneiden, in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Ei mit Quark verrühren, Spinat unterziehen, Grieß einziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Circa zehn bis zwölf Minuten einziehen lassen. Mit Teelöffel kleine Nocken abstechen, in sprudelndem Salzwasser mit Thymianzweig ziehen lassen, bis die Nocken obenauf schwimmen.⏱ 12 min
Einen Liter Wasser zum Kochen bringen. Wachteleier mit spitzem Messer rundum einritzen, einzeln in Schälchen schlagen, seitwärts am Rand ins Essigwasser einlaufen lassen und circa drei bis vier Minuten anziehen lassen. Suppe mit Gemüsestreifen in tiefen Tellern anrichten, Nocken und pochierte Wachteleier zugeben und mit abgeschnittener Kresse bestreuen.⏱ 4 min