Eier einzeln in ein Glasschälchen aufschlagen. Eineinhalb Liter Wasser mit drei bis vier Centiliter Essig zum Kochen bringen. Eier seitwärts einlaufen lassen und circa fünf bis sechs Minuten ziehen lassen, bis das Gelb vom Eiweiß gut umschlossen ist.⏱ 6 min
Bohnen an beiden Enden etwas abschneiden und in sprudelndem Salzwasser auf den Biss kochen. Kalt ablaufen und gut abtropfen lassen. Kirschtomaten säubern und halbieren. Champignons säubern, in Ecken schneiden und in heißem Olivenöl kurz anbraten.
Hüttenkäse mit Senf, Zwiebelwürfeln und gemischten gehackten Kräutern gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gesäuberte Salatblätter auf tiefem Teller als Bett anrichten, halbierte Tomaten, angemachten Hüttenkäse und Bohnen darüber verteilen. Pochierte Eier mit ansetzen. Olivenöl mit Zwiebelwürfeln, Obstessig, Meerrettich und Apfelsaft gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons dazugeben, Marinade über den Salat verteilen und mit Zwiebelringen garnieren.