Kartoffeln schälen, säubern, in Scheiben schneiden und in heißem Olivenöl anbraten.
Champignons und Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben und vierteln. Gesäuberte Paprika in Streifen, Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden.
Alles in heißem Olivenöl ansautieren, zu den Kartoffeln beimengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Von der Auflaufform den Boden mit Backpapier auslegen und Kartoffel-Pilz-Gemüsemischung einfüllen.
Eier mit Quark, Schmand und gehackter Petersilie gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Auflauf gießen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad circa 35 bis 40 Minuten backen. Danach in Kuchenstücke schneiden und in der Form servieren.⏱ 40 min
Für den Dip Sauerrahm mit Magerquark, Schnittlauch und Thymian gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Extra dazu servieren.