Courgette ravioli met ricotta en geitenkaas xyx

Ingrediënten

• Geroosterde tomatensaus
  500 gr cherrytomaten
• 1 sjalot
• 2 teentjes knoflook
• 1 el olijfolie
• 50 ml rode wijn
• 1 el balsamicoazijn
• ½ blokje groentebouillon
• ½ tl zwarte peper
• 100 ml water
• 200 gr trostomaten
• Courgette ravioli
  100 gr geitenkaas
• 250 gr ricotta
• 1 el gedroogde oregano
• ½ tl zwarte peper
• 1 tl zout
• 1 ½ courgette
• 2 el olijfolie
• 100 gr geraspte Parmezaanse kaas
• 1 takje basilicum

Materiaal

• koekenpan
• ovenschaal
• dunschiller of mandoline

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de cherrytomaten in partjes. Pel en snipper de sjalot en knoflook. Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalot en knoflook. Bak de cherrytomaten 1 min. mee. Blus af met de rode wijn en balsamicoazijn. Voeg het bouillonblokje, de peper en het water toe. Roer door elkaar.⏱ 1 min

2. 2

   Voeg het tomatenmengsel samen met de trostomaten toe aan een ovenschaal en rooster 20 min. in de oven.⏱ 20 min

3. 3

   Prak ondertussen de geitenkaas in een kom. Voeg de ricotta, oregano, peper en het zout toe en roer goed door.

4. 4

   Snijd dunne plakken van de courgette met een dunschiller of mandoline. Leg telkens 4 plakken courgette op elkaar, zodat ze in het midden elkaar overlappen (dit ziet er dan uit als een ster). Leg telkens 1 el van het kaasmengsel in het midden en vouw de courgette linten over elkaar om de ravioli dicht te maken. Draai de ravioli om.

5. 5

   Haal de ovenschaal uit de oven en leg de courgette ravioli op de tomatensaus. Besprenkel met olijfolie. Bak nog 20 min. in de oven.⏱ 20 min

6. 6

   Haal de schaal uit de oven en serveer met de geraspte Parmezaanse kaas en basilicum. Voeg naar smaak zwarte peper toe.