Das Hackfleisch zerzupfen und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel sehr fein würfeln und mit dem ebenfalls fein gehackten Knoblauch im heißen Öl langsam weich dünsten, dabei für den Geschmack nur sanft bräunen.
Den Spinat gründlich waschen, Stiele entfernen, die Blätter fein hacken, zu den Zwiebeln geben und mitdünsten.
Die mit lauwarmer Milch eingeweichten Brötchen mit dem Ei und dem etwas abgekühlten Zwiebelgemisch zum Hackfleisch geben.
Jetzt kräftig würzen: mit Salz, Pfeffer, Orangenschale, dem zwischen den Handflächen zerrebelten Majoran, dem Kümmel, den fein zerriebenen Piment- und Wacholderbeeren und mit so viel Chili, wie man verträgt bzw. mag (kann auch alles zusammen in einem Mörser zerkleinert werden). Den Fleischteig gründlich durchkneten.
Aus diesem Teig kleine Küchlein formen – nach Verwendungszweck größere (als volle Mahlzeit) oder kleinere (als Happen aus der Hand) – und mit je einer (größere auch mit zwei) Speckscheiben einwickeln. In einer beschichteten Pfanne langsam rundum knusprig braten.
Tipp: Wenn man die Päckchen kalt servieren will, gut mit Küchenpapier abtupfen.
Für die Beilage: 1 bis 2 reife Avocados schälen, den Stein herauslösen, das Fleisch möglichst akkurat in feine Würfel schneiden. Mit einer sehr fein geschnittenen Schalotte (oder Frühlingszwiebel), etwas zerdrücktem Knoblauch, viel Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 3 zerriebenen Pimentkörnern mischen. Am Ende reichlich gehacktes Koriandergrün oder Petersilie (wer mag, gibt auch etwas milden Chili fein gehackt dazu) untermischen.