Spoel de vis in ruim koud water en snijd deze in twee of drie stukken.
Los de bouillontabletten op in 4 dl. kokend water. Roer de tomatenpuree en vermouth erdoor en leg de zalm erin.
Temper de warmtebron. Houd alles tegen de kook aan. Neem na 5 minuten de pan van de warmtebron en laat de zalm in het pocheervocht koud worden.⏱ 5 min
Wrijf, na ongerechtigheden zoals het vel en de graten en graatjes weggenomen te hebben, de koud geworden zalm door een fijne zeef.
Week de gelatine zeker 5 minuten in koud water.⏱ 5 min
Klop de slagroom met een mespunt zout stijf. Breng in een pannetje 1 dl. gezeefd pocheervocht van de zalm aan de kook.
Los de geweekte gelatineblaadjes erin op en laat het mengsel iets afkoelen. Spatel de zalmpuree en de slagroom er luchtig door. Voeg zout, peper, peterselie en bieslook toe.
Schep alles nogmaals luchtig om. Verdeel de mousse over 4 met koud water omgespoelde (hoge) vormpjes.
Dek de vormpjes af met plasticfolie en zet ze 2,5 uur in de koelkast.⏱ 150 min