Mini-frittata’s met spinazie, champignons en geitenkaas

Ingrediënten

• 1 handje spinazie — fijngesneden
• 100 gram champignons — in hele kleine stukjes
• 1 teentje knoflook
• zongedroogde tomaatjes op olie — een paar, in ragfijne reepjes
• 75-100 gram geitenkaas — zacht, verkruimeld
• 4-5 eieren
• scheutje melk
• peper en zout
• boter — voor het invetten van de vormpjes

Materiaal

• muffinvorm of kleine bakvormpjes

Bereiding

1. 1

   Snijd een handje spinazie fijn en zo'n 100 gram champignons in hele kleine stukjes, samen met een teentje knoflook.

2. 2

   Snijd een paar zongedroogde tomaatjes op olie in ragfijne reepjes en verkruimel 75/100 gram zachte geitenkaas.

3. 3

   Kluts 4/5 eieren.

4. 4

   Smoor de champignons en de knoflook even in wat boter en doe daar de spinazie bij.

5. 5

   Laat dit even afkoelen en meng het dan bij het ei samen met de tomaatjes en de geitenkaas. Voeg een klein scheutje melk toe en breng op smaak met peper en zout.

6. 6

   Verwarm ondertussen de oven voor op 165 graden.

7. 7

   Vet de vormpjes heel goed in met boter, vul ze en zet ze op de bakplaat in het midden van de oven.

8. 8

   Bak de mini-frittata's gaar; meer dan 25 minuten oventijd is niet nodig. Prik met een scherp mes om te controleren of ze gaar zijn.