Rooster de paprika's ongeveer een kwartiertje in een oven van 225 graden. Niet schrikken. Ze worden pikzwart, maar dat is de bedoeling. Leg ze daarna in een afgedekte schaal nog een kwartiertje om ze te laten afkoelen.⏱ 15 min
In de tussentijd een flinke theelepel van de (gewassen) citroenschil raspen en een halve citroen uitpersen. Verbrokkel de feta en meng deze met de citroenrasp, citroensap, de basilicum en de olijfolie Kreta tot een heerlijk kaasmengsel. Breng nu verder op smaak met vers gemalen peper.
Snij de paprika in vieren en haal het vel eraf (zou eenvoudig moeten gaan) en de zaadlijsten eruit. Na het droogdeppen van de paprika hou je vier mooie "plakken" paprika over. Schep de kaas erop en rol het op tot een mooi rolletje en zet het vast met een prikker.