Verwarm de oven voor op 190 graden.
Schil een grote aardappel (175 gram) en rasp die fijn in een grote kom.
Zeef daarboven 175 gram zelfrijzend bakmeel met 1 theelepeltje zout en een beetje cayennepeper.
Voeg 1 volle theelepel tijm, 4 of 5 fijngesneden bosuitjes en 80 gram harde geitenkaas in blokjes toe. Roer de hele zwik goed door elkaar.
Klop een ei luchtig met 2 eetlepels melk en een dikke theelepel grove mosterd. Roer dit mengsel goed door het deeg.
Leg het deeg op een vel bakpapier op de bakplaat en vorm er met je handen een mooi vloerbrood van.
Neem nog 30 tot 40 gram blokjes harde geitenkaas en druk die gelijkmatig in de bovenkant van het brood. Strooi er een beetje bloem over.
Bak in het midden van de oven zo'n 40 tot 45 minuten.⏱ 45 min
Laat afkoelen op een rek. Je kunt het brood eten terwijl het nog een beetje warm is, maar ook de volgende dag is het nog zalig. Heerlijk bij een verse tomatensoep.