Steek de barbecue aan of verwarm de oven voor op 180 graden.
Was en droog de paprika's, aubergines en de ui. Haal het buitenste vel van de ui en prik met een vork wat gaatjes in de aubergine.
Laat de groenten heel, leg ze in een ovenschaal en stop in de oven. Als je de escalivada op de barbecue bereidt, pak de groente dan eerst in aluminiumfolie.
Bak de paprika, aubergine en ui tot de groente zacht is, afhankelijk van de grootte zo'n 25 minuten. Draai de groente af en toe om.⏱ 25 min
Haal eerst de paprika's uit de oven of van de barbecue en stop deze in een afgesloten plastic zak. Laat ze 20 minuten in de zak afkoelen: zo krijg je het vel makkelijker los.⏱ 20 min
Tien minuten nadat je de paprika's eruit hebt gehaald, haal je ook de ui en aubergines eruit. De aubergines gaan net als de paprika 20 minuten in een afgesloten plastic zak. Houd het vocht uit de ovenschaal (of uit het aluminiumfolie) apart.⏱ 20 min
Verwijder de schil van de ui, aubergine en paprika en snijd de groenten in repen. Verwijder de zaadjes.
Leg de repen op een ovenschaal en overgiet met het overgebleven vocht. Olijfolie, zout en peper eroverheen.
De escalivada dient koud of lauw opgediend te worden.