Stop de zalmfilet in de diepvries- of vacumeerzak en voeg een scheut olijfolie toe. De olie zorgt dat de zalm niet aan de zak vastplakt.
Verwarm het waterbad tot zo'n 50 graden en laat de open zak met de zalm langzaam in het water glijden zodat alle lucht eruit wordt geduwd; sluit de zak pas als de zalm volledig onder water ligt en er geen luchtbellen meer bij de zalm zitten. Laat de zalm nu 35 minuten in het water van 50 graden liggen.⏱ 35 min
Verhit na 35 minuten een koekenpan op hoog vuur, voeg een klein scheutje olie toe en leg de zalm met de huid naar beneden 1 minuut in de hete pan voor een krokant velletje. Beweeg de zalm niet. Besprenkel de zalm met zeezout en verse peper.⏱ 1 min
Serveer de zalm, eventueel afgetopt met limoenschuim.