Voorzie de Rib eye van zout en peper, nog voordat hij de sous vide in gaat.
Verwarm het sous vide bad op 54 graden (voor medium rare). Richtlijnen: Rare 50-54 graden, Medium rare 54-58 graden, Medium 58-62 graden, Medium well 62-65 graden, Well done 65-69 graden.
Doe de Rib eye met een flinke scheut olijfolie in een sous vide zak. Voeg ook een takje tijm toe zodat de kruiden in het vlees kunnen trekken.
Doe de sous vide zak met Rib eye voorzichtig in het water zodat alle lucht eruit gaat (of vacumeer met een machine), maar zorg dat er geen water in de zak komt. Gaar de Rib eye gedurende de aanbevolen tijd; voor een stuk van 2 centimeter dik is dat 1 uur. De duur is afhankelijk van de dikte.⏱ 60 min
Haal de Rib eye na het garen uit het sous vide bad op een bord. Er komt wat vocht vrij (olijfolie en vleesvocht).
Bereid de Rib eye voor op het grillen: dep hem droog met een theedoek en kwast hem licht in met olijfolie.
Gril de Rib eye aan iedere kant ongeveer een minuut in een zo heet mogelijke pan voor de maillardreactie.⏱ 2 min