Verwarm de oven voor op 170 graden.
Verwarm 57 gram melk met 2 eetlepels oploskoffie.
Splits de eieren en klop het eiwit op gemiddelde snelheid. Voeg beetje bij beetje 180 gram suiker toe en zorg ervoor dat er medium stijve pieken ontstaan.
Klop de eidooiers met 50 gram suiker licht schuimig en voeg de zonnebloemolie en het vanille-extract toe.
Pak 3 kommen en schenk in iedere kom 100 gram van het mengsel. Voeg aan twee van de drie kommen 57 gram volle melk toe. Voeg aan één kom de melk met de oploskoffie toe.
Voeg 70 gram gezeefd cakemeel en 4 gram bakpoeder toe aan een van de kommen met gewone melk. Voeg aan de andere kom met gewone melk 50 gram gezeefd cakemeel, 4 gram bakpoeder en het cacaopoeder toe. Voeg aan de kom met het koffiemengsel 79 gram gezeefd cakemeel en 4 gram bakpoeder toe.
Voeg per kom 145-150 gram van het eerder opgeklopte eiwit toe. Verdeel het beslag om en om over de chiffoncakevorm en roer door met een prikker om de luchtbellen eruit te halen en een marmer-effect te creëren.
Bak de cake 55 minuten onderin de oven gaar en laat ondersteboven op een (lege) wijnfles afkoelen.⏱ 55 min
Verwijder de cake uit de vorm.
Kook de melk met het vanillestokje en de oploskoffie voor de koffie-vanilleroom.
Meng de eidooier, 50 gram van de suiker, de maizena en een beetje koude melk tot een papje.
Giet de kokende melk op het papje en kook tot een banketbakkersroom. Laat dit afkoelen.
Klop de slagroom met de rest van de suiker en de slagroomversteviger tot yoghurtdikte. Klop de afgekoelde banketbakkersroom los en meng dit door elkaar tot een Zwitserse room. Vul de spuitzak met koffie-vanilleroom.
Tempereer de chocolade. Leg acetaatfolie over de mandala-mal. Trek de mandala over met de chocolade en laat hard worden met iets zwaars erop.
Spuit met de koffie-vanilleroom doppen op de cake en bedek de bovenkant volledig met doppen room.
Leg de chocolade-mandala op de doppen crème en poeder af met cacaopoeder.