Für die Rotwein-Schalotten den Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen und mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen.
Die Zimtstange, Thymian und die Gewürznelken hinzugeben sowie die Schalotten untermischen.
Die Flüssigkeit vollständig einköcheln lassen und die Schalotten beiseite stellen.
Für die Rotwein-Sauce die Zwiebel in fein Streifen schneiden und den Zucker bei mittlerer Hitze ebenfalls hellbraun karamellisieren lassen.
Die Zwiebelstreifen hinzugeben und kurz (2 Minuten) mitbraten, dann mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen.⏱ 2 min
Marsala und Thymian hinzufügen und die Flüssigkeit offen auf ca. 100 ml einköcheln lassen.
Die Sauce durch ein feines Sieb gießen, die eiskalte Butter einrühren und die Rotwein-Schalotten hinzugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.