Michel Roux_portsaus

Ingrediënten

• 60 gr boter
• 60 gram sjalotjes — in zeer dunne plakjes
• 100 gram champignons — in dunne plakjes
• 50 gram cranberry's of zwarte bessen
• 0.5 liter port — liefst van ca. 10 jaar oud
• gedroogde schil van een halve sinaasappel
• 3 dl kalfsbouillon of wildbouillon
• zout
• peper

Materiaal

• steelpan
• puntzeef

Bereiding

1. 1

   Laat in een steelpan de helft van de boter smelten.

2. 2

   Zweet er de sjalotten in tot ze zacht zijn.

3. 3

   Voeg dan de champignons en cranberry's toe en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken.

4. 4

   Giet er de port bij, voeg de sinaasappelschil toe en laat alles met een derde inkoken.

5. 5

   Voeg de bouillon toe en laat 25 minuten sudderen waarbij u zo nodig het oppervlak afschuimt.⏱ 25 min

6. 6

   Passeer de saus door een puntzeef, wals er de rest van de boter door en breng de saus tot slot op smaak met zout en peper.