Doe de kippenvleugels in een grote pan en bedek ze met koud water. Breng het geheel aan de kook en schuim het oppervlak af. Wacht tot het water kookt, haal de pan van het vuur en giet de kippenvleugels af. Spoel ze af onder de koude kraan om het resterende schuim te verwijderen.
Doe de kippenvleugels in een pan, voeg twee liter koud water toe en breng het geheel aan de kook. Schuim zo nodig het oppervlak af. Doe het deksel op de pan en breng hem op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag en laat het mengsel minstens vier uur borrelen (een hele nacht mag ook).⏱ 240 min
Haal de pan van het vuur en laat hem volledig afkoelen voor je het deksel eraf haalt. Voeg de groenten en knoflook toe en doe het deksel weer op de pan. Breng hem op hoog vuur onder druk en laat het mengsel op laag vuur nog twee uur koken.⏱ 120 min
Haal de pan weer van het vuur en laat hem volledig afkoelen voor je het deksel eraf haalt. Voeg de kruiden en peperkorrels toe en laat deze 30 minuten intrekken. Giet de bouillon door een met twee lagen nat kaasdoek bedekte zeef. Zet hem een nacht in de koelkast. Schraap het vet van de bouillon voor je hem gebruikt of invriest.⏱ 30 min
Is twee liter te veel of heb je het nog niet nodig? Vries het dan in, in kleine porties in bijvoorbeeld een muffintray of ijsblokjesvorm. Op deze manier heb je altijd een portie bouillon voor handen, zonder altijd zo veel te moeten gebruiken.
Wil je liever een fond maken en deze bewaren voor een volgende keer? Kook dan de bouillon in tot er een derde van overblijft.