Gratineersaus, mornaysaus

Ingrediënten

• 9 dl melk
• 1 dl room
• 2 stuks eieren
• Keukenkastje
  60 gram boter
• 60 gram bloem
• 1 mespunt nootmuskaat
• Extra voor de mornaysaus
  200 gram geraspte Gruyère en Emmenthaler

Materiaal

• pan

Bereiding

1. 1

   Smelt de boter in een pan.

2. 2

   Voeg de bloem toe en laat 2 minuten al roerend doorkoken.⏱ 2 min

3. 3

   Voeg de melk toe en blijf roeren.

4. 4

   Breng aan de kook en blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat.

5. 5

   Laat 2 minuten doorkoken.⏱ 2 min

6. 6

   Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Je hebt nu een basis bechamelsaus.

7. 7

   Scheid de eidooiers van het eiwit (zie kookschool eieren scheiden).

8. 8

   Laat de saus iets afkoelen en roer de eidooiers door de saus. Laat de saus niet meer koken, anders gaat hij schiften!! Nu heb je gratineersaus.

9. 9

   Om van de gratineersaus een mornaysaus te maken: voeg de geraspte kaas toe en roer goed door (kaas hoeft niet geheel gesmolten te zijn). Je kan voor deze saus vrijwel elke soort kaas gebruiken.

10. 10

    Deze sauzen kunnen goed gebruikt worden in ovenschotels, bijvoorbeeld een preischotel of een witlofschotel. Eigenlijk in alle schotels die gegratineerd worden.