Hak de walnoten in stukjes en rooster ze in een droge koekenpan geurig en licht gebruind.
Slinger de gewassen rucola goed droog in een slacentrifuge en scheur de bladen in niet te grove stukken.
Snijd steeltjes en worteleinden van de bieten en rasp de bieten met schil en al fijn boven een grote kom.
Hak of rasp de sjalotten heel fijn.
Boen de sinaasappel goed schoon en rasp de schil op een fijne rasp af (je hebt 1 opgehoopte tl sinaasappelrasp nodig, de rest is te gebruiken in koek en gebak, dressings of als strooisel voor groene groenten).
Klop in een kommetje een dikromige dressing van mosterd, honing, uitgeperste knoflook, zout, peper, azijn en olie. Roer de sinaasappelrasp erdoor.
Voeg aan de bieten de dressing, walnoten, rucola, dille en peterselie toe en schep alles door elkaar.
Verdeel de salade in porties in (ondiepe) borden en verkruimel de geitenkaas erboven. Heerlijk met warm grof granenbrood en roomboter.