Zeef de bloem samen met het bakpoeder en zout in een grote beslagkom.
Meng in een andere kom de eieren, het citroensap, de suiker, vanille extract, de melk en de gesmolten roomboter tot een egaal mengsel.
Voor de crumble meng je alle ingrediënten voor de crumble in een kom, meng dit met een lepel zodat je nog wat grotere stukken crumble overhoud. Dit wordt lekker knapperig in de oven. Zet de crumble apart.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng nu de droge met de natte ingrediënten van stap 1 en 2 en schep voorzichtig om met een spatel. Probeer zo kort mogelijk het beslag om te scheppen maar zorg er wel voor dat alles goed gemengd is.
Meng als laatste de blauwe bessen met een halve eetlepel bloem zodat de blauwe bessen straks tijdens het bakken niet naar beneden zakken. Spatel de bessen dan kort en voorzichtig door het cakebeslag.
Doe de vormpjes in de cake bakvorm en vul ze tot 3/4 (ze komen tijdens het bakken nog een stuk omhoog) en verdeel daarna de crumble over de cake.
Bak de cake nu voor 30 minuten op 200 graden, zet dan de oven op 170 graden zonder de oven open te doen en bak ze nog +- 15 minuten (blijf goed opletten, alle ovens zijn anders dus het kan zijn dat de baktijd iets langer of korter is).⏱ 45 min
Prik met een sateprikker in het midden van de muffins: komt deze er droog uit? Dan is de cake gaar. Zit er beslag aan de sateprikker? Bak de cake dan nog even door.