Verwarm voor de gekaramelliseerde walnoten de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de suiker met 60 ml water in een pan op laag vuur en roer tot de suiker oplost. Zet het vuur hoog, breng het mengsel aan de kook en kook het, zonder te roeren, 5 min. of tot het een goudkleurige karamel is.⏱ 5 min
Neem van het vuur, voeg de chilivlokken en walnoten toe en roer tot de walnoten met een laagje bedekt zijn. Stort de noten op de bakplaat en bak ze nog 5 min. in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.⏱ 5 min
Zet weg om helemaal te laten afkoelen en breek de noten dan in stukken. Zet weg of bewaar ze in een luchtdichte bewaardoos.
Meng de salade-ingrediënten in een grote kom met de walnoten. Klop met een garde de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Schep de dressing door de salade.