Hak de walnoten (en pecan- of andere noten!) in stukjes en rooster ze in een droge koekenpan geurig en licht gebruind.
Slinger de gewassen rucola goed droog in een slacentrifuge en scheur de bladen in niet te grove stukken.
Snijd steeltjes en worteleinden van de bieten en rasp de bieten met schil en al fijn boven een grote kom (bij gekookte bieten: blokjes).
Hak of rasp de sjalotten heel fijn. Boen de sinaasappel goed schoon en rasp de schil op een fijne rasp af.
Klop in een kommetje een dikromige dressing van mosterd, honing, uitgeperste knoflook, zout, peper, azijn / sherry, olie en sinaasappelrasp.
Voeg aan de bieten de dressing, walnoten, rucola, dille en peterselie toe en schep alles door elkaar.
Verdeel de salade in porties in (ondiepe) borden en verkruimel de geitenkaas erboven. Heerlijk met warm grof granenbrood en roomboter.