Snij de zachte bolletjes doormidden en rooster ze aan de onderkant krokant.
Schil de rode bieten en snij ze in dunne plakjes die even dik zijn. Meng de honing met de balsamicoazijn, de tijm en een beetje zout en peper. Smeer hier de bieten plakjes mee in.
Stook de bbq op en gril de plakjes ongeveer 4 minuten per kant.
Voor de mierikswortelcréme snipper je de ui zo fijn als je kunt. Hak de kruiden en meng alles door de crème fraîche heen. Voeg een paar druppels citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.
Voor de zoetzure ui snij je de rode ui in hele dunne ringen. Meng de azijn met de suiker en het water en roer tot de suiker opgelost is. Leg de uienringen in het vocht en laat minimaal 10 minuten marineren.⏱ 10 min
Rooster de walnoten tot ze knapperig zijn. Bestrooi ze met een beetje zout en hak ze iets fijner.
Smeer wat van de mierikswortel crème onder op het broodje, leg daar wat sla op gevolgd door de gegrilde rode bieten. Dan wat kiemgroenten met zoetzure rode ui en de walnotencrunch. Dan nog een lepel met de mierikswortel crème en prik het broodje vast met een prikker.