Rote Bete putzen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser knapp gar kochen.
Die gekochte Rote Bete abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und schälen (dabei ggf. Einmalhandschuhe tragen).
Essig, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Nuss- und Olivenöl unterschlagen.
Rote Bete in feine Spalten schneiden und noch warm unter die Marinade mischen. Zugedeckt ziehen und abkühlen lassen.