Handen gewassen? Aan de slag! Verwarm de oven voor op 200°C. Daarna was en snijd je de bieten in parten en leg je ze in een ovenschaal. Heb je jonge, verse bieten, dan hoef je ze niet te schillen. Heb je bieten uit het vorige seizoen, dan moeten ze straks iets langer in de oven. Houd daar rekening mee. Tip: voor het snijden van rode bieten is het advies om een plastic snijplank te gebruiken en om handschoenen aan te doen bij het snijden van de rauwe bieten, de kleurstof is namelijk erg sterk.
Daarna pak je de knoflooktenen erbij. Deze pel je niet, maar houd je in de knoflookschil. Pel en snijd de rode uien in parten en doe ze samen met de knoflook en een royale scheut olie, snufje zout en peper in de ovenschaal. Als finishing touch breek je twee rozemarijntakjes in stukken. Deze leg je tussen de groenten.
Zet de ovenschaal voor zo'n dertig minuten in de voorverwarmde oven (200°C). Laat het net zolang roosteren, totdat de bieten beetgaar zijn. Tip: probeer het te houden bij één laag groenten, zodat alles niet te dicht op elkaar wordt gestapeld. Is je ovenschaal te klein? Neem dan gerust een met bakpapier beklede ovenplaat.⏱ 30 min
Doe de suiker samen met de rode wijnazijn in een steelpan en breng het aan de kook. Doe ondertussen twee takjes rozemarijn plus een snufje zout en peper erin. Laat het geheel rustig inkoken, totdat het een stroperige substantie is.
Laat de stroop kort afkoelen. Maak vervolgens de gegratineerde geitenkaas topping: snijd de rollen geitenkaas elk in zes stukken en leg ze op een met aluminiumfolie beklede bakplaat (of schaal). Zet de oven op de grillstand en laat de geitenkaas in twee minuten gratineren. Rooster ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan.⏱ 2 min
Maak tot slot de veldsla aan met een scheutje olijfolie, azijn, zout en peper. Verdeel de sla over de borden, schep de geroosterde bieten erbij en leg daar de gegratineerde geitenkaas overheen. Lepel de stroop over het gerecht en bestrooi het met hazelnoten.