Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui, de bleekselderij, worteltjes en de knoflook 4 minuten zonder ze bruin te laten worden.⏱ 4 min
Voeg het laurierblad, de tomaten, mosterd, bruine suiker, kruidnagels en de tijm toe. Breng alles aan de kook, draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de saus 30 minuten zachtjes doorkoken.⏱ 30 min
Haal het deksel van de pan en laat de saus op niet al te laag vuur tot een dikke massa inkoken. Pureer het mengsel in een blender of in de keukenmachine of pureer het mengsel door een zeef (met de bolle kant van een eetlepel erdoorheen wrijven).
Doe de ketchup terug in de pan en laat alles nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Maak de ketchup op smaak met wat peper en zout. Roer in een kopje, de maizena los met het citroensap en bind hiermee de ketchup.⏱ 5 min
Laat de ketchup afkoelen en bewaar de saus, maximaal 2 weken, in potjes, in de koelkast.