Kartoffeln säubern, kochen und gut ausdämpfen lassen. Schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eigelben, gehackter Petersilie, Schnittlauchröllchen und gerebeltem Thymian gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf mehlierter Arbeitsfläche von der Masse Stangen rollen, Gnocchi schneiden, gut mehlieren und in leichtes sprudelndes Salzwasser mit etwas Olivenöl einlegen. Vier bis fünf Minuten ziehen lassen.⏱ 5 min
Bohnen an beiden Enden etwas abschneiden, mit ein wenig Bohnenkraut in leichtem, sprudelndem Salzwasser auf den Biss blanchieren, kalt ablaufen und abtropfen lassen. Pfifferlinge kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und große Pilze halbieren.
Zwiebeln mit Pfifferlingen in aufgeschäumter Butter angehen lassen, Bohnen zugeben und mit anschwenken. Abgetropfte Gnocchi zugeben, etwas klein geschnittenes Bohnenkraut und gerebelten Thymian zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. In tiefen Tellern anrichten und mit Parmesanspänen bestreuen.