Zet alle groenten gesneden klaar. Snijd de eventuele vliesjes en zenen van het vlees maar laat de vetrand zitten. Bestrooi het vlees met peper en zout. Verwarm je oven voor op 130 graden.
Verhit de boter in je braadpan en bak het vlees rondom bruin. Haal het uit de pan en bak in het resterende vet de groentes aan. Voeg de wijn en de fond toe en breng dit aan de kook. Voeg de kruiden toe en leg het vlees terug in de pan. Zorg dat er voldoende vloeistof in de pan zit, anders mag er nog wat wijn of warm water bij. Doe de deksel erop en zet je sukadestuk minimaal 5 uur in de oven. Ik had het 6 uur laten garen.⏱ 360 min
Haal het vlees uit de pan en houd het warm in een stuk aluminiumfolie. Zeef het braadvocht. Als je een nog magerdere jus wilt kun je deze af laten koelen en het vet eraf scheppen. De groenten mogen weggegooid. Laat de jus tot de helft inkoken en bind deze nog af met een heel klein beetje allesbinder. Ik heb een mespuntje honing toegevoegd om het iets minder zuur te maken. Dat ligt een beetje aan je eigen smaak.
Snijd het vlees in dunne plakken en serveer het bijvoorbeeld met rode kool en aardappelpuree.