Putencurry mit Parmesan-Kräuterklößen

Ingrediënten

• 300 g Putenbrust — gewürfelt
• 80 g Zwiebelwürfel
• 2 EL Öl
• 80 g Paprika, rot
• 80 g Paprika, gelb
• 150 g Champignons
• 2 Stangen Frühlingslauch
• 1 TL Currypulver
• 1/2 TL Ingwerpulver
• 2 Messerspitzen Kardamom
• 2 Messerspitzen Chiliflocken
• 50 ml Geflügelbrühe
• 150 ml Geflügelfond — eingedickt
• Klößchen
  500 g Magerquark
• 100 g weiche Butter
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 20 g Maisgrieß
• 80 g Semmelbrösel
• 50 g geriebener Parmesan
• 50 g geröstete, gehackte Pinienkerne
• 3 EL gemischte, gehackte Kräuter
• Salz
• Pfeffer
• 2 Thymianzweige

Bereiding

1. 1

   Butter mit Ei, Eigelb, Semmelbröseln und Maisgrieß gut verrühren, Quark mit unterziehen.

2. 2

   Gehackte Pinienkerne, gemischte gehackte Kräuter und gerebelten Thymian mit einarbeiten, Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Von der Masse Klößchen abdrehen und in sprudelndes Salzwasser einlegen. Ziehen lassen, bis die Klößchen obenauf schwimmen.

4. 4

   Paprika, Champignons und Frühlingslauch putzen. Paprika würfeln, Champignons vierteln, Frühlingslauch in Röllchen schneiden.

5. 5

   Putenbrust mit Zwiebelwürfeln in heißem Olivenöl angehen lassen. Gemüse zur Putenbrust geben, mit anschwenken und mit Currypulver, Ingwerpulver, Kardamom und Chiliflocken würzen.

6. 6

   Mit Geflügelbrühe angießen, mit eingedicktem Geflügelfond auffüllen, aufkochen und auf den Punkt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer nachschmecken.

7. 7

   Putencurry in tiefen Tellern anrichten, Klößchen darauf setzen und mit Thymian garnieren.