Snijd de biefstuk in fijne reepjes. De ui heel fijn hakken, de champignons in plakken.⏱ 10 min
Smelt de boter in een ruime koekenpan en fruit hierin zachtjes de ui, geperste teentjes knoflook en de chilipoeder.
Dan de champignons erbij en al omroeren enkele minuten mee laten bakken.
Dan de reepjes biefstuk erbij, gemalen peper, mosterd, tomatenketchup en snufje zout. Laat alles 5 minuten bakken tot het vleessap enigszins roze is.⏱ 5 min
De cognac erbij doen en eventueel flamberen. Alles nog even zachtjes laten stoven en goed doorwarmen.
Van het vuur de zure room erdoor roeren. Opnieuw goed warm laten worden, maar beslist niet koken.
Op een verwarmde schaal het beef opdienen en de verse peterselie erover strooien. U kunt er rijst of aardappelen bij geven en een zachte groente of salade.