Zet een grote pan water op het vuur en zet alvast een maatbeker in de koelkast. Schraap het vanillestokje uit.
Pak een (metalen) kom en doe daar de pitjes van het vanillestokje en de eidooiers en de suiker in. Klop het geheel goed los.
Voeg de drank aan het geheel toe en zet vervolgens de kom op de pan met warm water. Verwarm het geheel au bain-marie en al roerend tot een temperatuur van 63 graden (gebruik een thermometer).
Haal de kom van de pan af en giet de advocaat in de maatbeker. Verwijder eventuele klontjes uit het mengsel.
Haal de maatbeker uit de koelkast en laat de advocaat zo snel mogelijk afkoelen in de maatbeker. Roer de advocaat gedurende het afkoelproces goed door.
Doe de advocaat in een pot of fles en zet deze op een koele plek. Je kunt het daar tot wel drie weken lang bewaren. (Heb je niet al te veel tijd of zin? Dan kun je ook kant-en-klare advocaat in de supermarkt kopen.)
Splits de eieren. Let op: je gebruikt alleen de eidooiers. Klop deze samen met de suiker tot een luchtig mengsel.
Verwarm in een steelpan de helft van de slagroom samen met de melk en de gecondenseerde melk tot het bijna kookt. Zet dan het vuur lager.
Giet al roerend scheutjes van het warme melkmengsel bij de opgeklopte dooiers. Giet vervolgens alles terug in de pan en verwarm het mengsel weer op laag vuur. Het mengsel moet de structuur en substantie van vla krijgen. Blijf goed roeren.
Zeef vervolgens het mengsel en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de resterende slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door het afgekoelde ijsmengsel.
Laat het ijs 60 minuten draaien in de ijsmachine. Schep vervolgens laagjes ijs in een diepvriesdoos, afgewisseld met scheutjes advocaat.⏱ 60 min
Heb je geen ijsmachine? Giet dan het mengsel in een geschikte diepvriesbak of -doos, zet het in de vriezer en roer het ieder half uur goed door met een garde, net zo lang tot het ijs goed bevroren is. Dan kun je laagjes in het ijs maken en daar de advocaat, beetje bij beetje, doorheen mengen. Ook op deze manier krijg je heerlijk romig ijs.