Bereid de ingrediënten voor: Schil de sjalot en snijd deze fijn. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes. Rasp de gember, hak de knoflook fijn en open de kardemompeulen om de zaadjes samen met de peperkorrels lichtjes te pletten (kraak ze gewoon).
Fruit de sjalot: Verhit de olie in een kleine steelpan op laag vuur. Voeg de sjalot toe en bak 6 tot 8 minuten, tot hij zacht en doorschijnend is, maar niet bruin.⏱ 8 min
Breng op smaak: Roer de kardemom, peper, kruidnagel en kaneel erdoor. Roer 1 minuut op laag vuur om het aroma vrij te maken.⏱ 1 min
Kook de mango: Voeg de mango, gember, Spaanse peper, gehakte knoflook, suiker en honing toe. [...] minuten koken, tot een gladde, klonterige jam-achtige textuur is bereikt.
Pas aan: Verwijder het kaneelstokje, de kruidnagels, de Spaanse peper en, als ze heel zijn gebleven, de peperkorrels. Voeg de limoenrasp en zout naar smaak toe. Proef en pas aan: een paar druppels azijn voor meer zuur of een beetje honing voor meer zoetheid.
Zet opzij en bewaar: Laat afkoelen, doe over in een luchtdichte pot en laat een paar uur in de koelkast staan voordat je ervan geniet, en klaar is kees!