Für den Mürbteig: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit der Küchenmaschine (Knetwerkzeug: Flachrührer) glattarbeiten. Das Ei hinzugeben und den Teig solange rühren lassen bis die Zucker-Butter-Eimischung emulgiert ist. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und langsam unterrühren. Bei langsamem Maschinengang zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig über Nacht kühl stellen und vor dem Verarbeiten nochmals manuell durchkneten.
Alle Zutaten des Hefeteigs, außer Mürbteig, mittels Küchenmaschine intensiv zu einem Teig verkneten (Werkzeug: Knethaken, Knetzeit ca. 5 Minuten) bis dieser sich von der Wandung der Rührschüssel löst. Dann den fertigen Mürbteig hinzugeben und beides nochmals ca. 2 Minuten intensiv miteinander verkneten, so dass ein homogener, glatter Teig entsteht. Vor dem Aufarbeiten 20 Minuten, mit einem Geschirrtuch abgedeckt bei Raumtemperatur, ruhen (gehen) lassen.⏱ 27 min
Den Hefeteig etwas kleiner als die Blechgröße ausrollen, auf das leicht gefettete Profi-Backblech auflegen und von Hand gleichmäßig verteilen. Mit einem Rundholz nachrollen. Anschließend den Teig mit einer Gabel einstechen, damit evtl. eingeschlossene Luft entweichen kann und der Teig beim Backen keine Blasen wirft. Die Vorstellschiene einsetzen und den Teig mit den Pflaumen großzügig belegen. Die Früchte nach dem Belegen mit der flachen Hand etwas andrücken.
Da es in der Haushaltsküche keinen Gärraum gibt, stellen wir in den kalten Backofen eine Schüssel mit kochendem Wasser und lassen den Pflaumenkuchen mit geschlossener Backofenklappe 30 Minuten aufgehen.⏱ 30 min
Nach Ablauf der 30 Minuten das Blech aus dem Ofen entnehmen und den Ofen auf 210°C (Ober-/Unterhitze, ohne Umluft) vorheizen. Den Pflaumenkuchen weitere 30 Minuten außerhalb des Ofens in der Küche bei Raumtemperatur gehen lassen.⏱ 30 min
Nachdem der Hefeteig jetzt gut aufgegangen ist, das Blech mit dem Pflaumenkuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und 30-35 Minuten backen. Um zu prüfen, ob der Kuchen gar gebacken ist, heben Sie mit einem Messer den Boden leicht an. Wenn der Boden leicht gebräunt ist, ist der Kuchen gar.⏱ 33 min
Nach dem Backen den Pflaumenkuchen, je nach Vorliebe, mit etwas Zimtzucker bestreuen. Nach dem Auskühlen mit Tortenguss (hergestellt aus 400 ml Wasser) abglänzen. Je nach gewünschter Stückgröße, den Kuchen in 20 bzw. 24 Stücke schneiden.