Schweinenacken in Stücke zerteilen. Paprika entkernen, säubern und in Blättchen schneiden. Zwiebeln schälen und Blätter schneiden. Alles abwechselnd auf Holzspieße stecken. Olivenöl mit gestoßenen Pfefferkörnern, Chiliflocken und gerebeltem Thymian verrühren und die Spieße etwa eine bis zwei Stunden darin marinieren.⏱ 120 min
Zwiebelwürfel mit Röllchen von Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl angehen lassen. Pürierte Schältomaten und Ajvar zugeben, mit Tomatensaft auffüllen und mit Curry, Ingwer, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Leicht köcheln lassen.
Ciabatta längs halbieren. Schnittfläche mit Olivenöl einstreichen und mit fein gewürfeltem Knoblauch, Schnittlauchröllchen und Chiliringen bestreuen. Zusammenklappen, mit Speckscheiben umwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad circa zehn bis zwölf Minuten garen.⏱ 12 min
Spieße in heißem Olivenöl rundum anbraten. Thymianzweige zum Aromatisieren zugeben. Spieße auf Tellern anrichten und mit Soße überziehen. Brot in Scheiben schneiden, mit anlegen und mit Thymian garnieren.