Gut gesäuberten Rucola als Bett auf flachem Teller anrichten. Lachs in Würfel schneiden und gut anfrosten. Sahne sehr kalt stellen. Mixbecher im Froster runterkühlen, Lachs und Sahne in den Mixer geben, zu einer feinen Farce pürieren, Eigelbe und klein gewürfeltes Toastbrot zugeben und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Von der Masse Burger formen und in heißem Olivenöl beidseitig auf den Punkt braten. Tomaten halbieren und in heißem Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum vorbereiteten Salat mit anrichten. Burger darauf setzen. Schmand mit Dillspitzen verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und ein Häubchen davon auf jeden Burger setzen. Eine Lachsscheibe zur Rose drehen, darauf setzen, etwas Kaviar darauf anhäufeln und mit kalt gepresstem Olivenöl beträufeln.