Begin met de dahl. Rasp de gember en de knoflook. Snijd de peper en de sjalot.
Verwarm een beetje olie in een pan en fruit de sjalot aan. Voeg de knoflook, gember en de groene peper toe.
Laat dit even aanfruiten en voeg dan de kurkuma, komijn en zout toe, gevolgd door de linzen.
Zet dit onder water met 450 ml water en laat 35 min koken met de deksel op de pan. Roer af en toe door en als het nodig is, af en toe wat water toevoegen. Het moet een smeuïg geheel worden, maar geen soep.⏱ 35 min
Spoel de rijst goed af en voeg het samen met drie kopjes water en een snufje zout toe aan een pan. Breng dit aan de kook en laat dan 12 minuten zachtjes koken.⏱ 12 min
Ga verder met de raita. Snijd de komkommer en tomaat in kleine blokjes. Hak de munt en koriander fijn.
Meng de komkommer, tomaat, munt en koriander met de yoghurt en breng op smaak met de gemalen komijn, peper, zout en citroensap. Schep alles goed door.
Snijd de knoflook in dunne plakjes. Verwarm de pan goed en voeg de olie en de ghee toe.
Rits de currybladeren van de stengel en voeg dit samen met het komijn- en mosterdzaad toe aan de pan. Voeg de knoflook, garam masala (en eventueel chilivlokken) toe.
Doe de dahl, rijst en raita in kommetjes en garneer met de tarka en koriander. Serveer met papadum. Eet smakelijk!