Die Karotte schälen, von den Enden befreien und grob hacken. Den Sellerie schälen und fein würfeln. Den Lauch vom Ansatz und der äußeren Schale befreien, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Das Gemüse in einer Pfanne mit reichlich Öl kräftig anbraten. Den Gemüsefond und 200 ml Wasser angießen und etwa 20 Minuten aufkochen.⏱ 20 min
Schnittlauch und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe vom Herd nehmen und die Kräuter zum Schluss in den Fond geben.
Für die Grießklößchen: Die Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Das Ei dazugeben, Grieß nach und nach einrieseln lassen und unterrühren. Mit Muskat und Salz würzen und etwa 15 Minuten quellen lassen.⏱ 15 min
Mit 2 Teelöffeln kleine Nocken abstechen und diese im Fond etwa 8 Minuten ziehen lassen.⏱ 8 min