Breng alles voor de pekel aan de kook in een steelpan en roer tot het zout en de suiker zijn opgelost. Laat het dan afkoelen en giet het in een bak waar de kip in past en die in de koelkast kan staan. Zorg dat de kip goed onder staat en dek af. Zet 24 uur in de koeling. Dep de kip droog en laat hem in de koelkast een uur verder opdrogen op een schone schaal (voor een knapperig velletje).⏱ 1500 min
Gooi de pekel weg. Verwarm de oven voor op 175 graden. Hak de knoflook en de kruiden fijn en rasp wat citroenschil, circa 1 eetlepel. Vermeng alles met peper en zout en wrijf de hele kip ermee in. (De kip is al goed op smaak, dus wees zuinig met zout). Nog wat citroen of sinaasappel en wat tijm in de holtes en onder de vleugels is ook lekker. Zet de kip in een ingevette braadslee in de oven en braad hem in ongeveer een uur goudbruin.⏱ 60 min